Sernik z musem mango i glazurą z mango

Świeży, bardzo orzeźwiający, lekko egzotyczny i obłędny w smaku sernik z musem z mango, pokryty glazurą z mango. Cudowne połączenie klasycznego sernika z dojrzałymi mango. Mnie i moich bliskich ten sernik zachwycił.
Sernik wygląda bardzo wiosennie i słonecznie. Pachnie i smakuje wyśmienicie. Kremowa konsystencja sernika, owocowy, egzotyczny akcent oraz ciasteczkowy spód, to wszystko stanowi  fenomenalne połączenie. Ja się w nim po prostu zakochałam.
Pierwszy raz na sernik z musem z mango natknęłam się na stronie Moje Wypieki, jednak stamtąd zaczerpnęłam tylko inspirację, przepis jest mojego autorstwa. Robiłam go już kilka razy, więc dopasowałam odpowiednio proporcje i składniki, tak by sernik był idealny. I dla mnie taki właśnie jest.
Sernik może być propozycją na wielkanocny stół, ale także na wiosenny deser.

Przepis

Składniki:Spód ciasta:
1,5 opakowania ciastek hitt (ja dałam jedno opakowanie ciastek z nadzieniem waniliowym i połowę opakowania  z nadzieniem karmelowym)
100 gram masła
1 kg sera w wiaderku (zmielonego, gotowego do użycia)
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
2 łyżki cukru waniliowego
5 jajek
Budyń o smaku waniliowym bez cukru
1 mała śmietanka 30% (o wadze 200 gram)
Opcjonalnie proszek do pieczenia 2 łyżeczki (ja mimo, że dałam do zdjęcia, proszku nie dodałam, bo z reguły rzadko dodaję do sernika)

Mus z mango:2 dojrzałe mango (waga po obraniu i po usunięciu pestki 650 gram)
Pół cytryny
1 płaska łyżka żelatyny + 3 łyżki gorącej wody
2 łyżki cukru pudru
Serek riccotta 250 gram
Śmietanka kremówka 30% (o pojemności 330 ml)

Żelka (glazura) z mango:1 dojrzałe mango
2 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki gorącej wody

Wykonanie:
Spód ciasta:
Ciastka przełożyć do blendera, dodać rozpuszczone masło. Całość zblendować. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Dno tortownicy (23-24 cm) wyłożyć pergaminem, boki wysmarować masłem (można posypać lekko bułką tartą). Wysypać „piasek”  na spód tortownicy, uklepać łyżką tak, by powierzchnia tortownicy była zapełniona i równa.

Sernik:Ser, całe jajka, cukier i cukier waniliowy, śmietankę, budyń przełożyć do naczynia lub blendera i zmiksować krótko do połączenia wszystkich składników. Ja zrobiłam to za pomocą termomixa.
Wszystkie składniki przed zmiksowaniem powinny być w temperaturze pokojowej.
Na spód ciasteczkowy wylać serową masę, wyrównać, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 45 minut w temperaturze 160- 165 stopni. Przed wyjęciem sernika sprawdzić, czy góra sernika jest ładnie ścięta i lekko przyrumieniona. Sernik ostudzić.

Mus z mango:Mango obrać ze skórki, usunąć pestki, zblendować na gładkie puree. Przełożyć do rondla, dodać sok z połowy cytryny. Podgrzać całość, nie gotować. Łyżkę żelatyny rozpuścić z trzema łyżkami gorącej ale nie wrzącej wody. Należy pamiętać, że przy wrzątku żelatyna traci swoje żelujące właściwości. Rozpuszczoną żelatynę dodać do podgrzanego musu z mango. Całość wymieszać i przestudzić. W tym czasie do naczynia przełożyć serek riccotta i śmietanę kremówkę, dodać 2 łyżki cukru, całość ubijać na dość sztywną masę, powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Do śmietanowo-serkowej masy dodać tężejące, chłodne puree z mango. Całość delikatnie wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników tak, aby w masie nie zostały białe smugi. Gotową masę wylać na przestudzony sernik, mus równomiernie rozprowadzić.

Żelka (glazura) z mango:Mango obrać ze skórki, usunąć pestkę, zblendować na gładkie puree. Lekko podgrzać w rondlu. Żelatynę rozprowadzić w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Dodać do podgrzanego puree z mango, wymieszać.
Przestudzoną żelkę z mango wylać na ciasto, na zastygłą już warstwę musu z mango. Delikatnie rozprowadzić po całości. Pozostawić do zastygnięcia. Ciasto najlepiej schłodzić w lodówce przez całą noc.