Mus z mango

Uwielbiam mango za jego cudowny smak i egzotyczny zapach. Jest bardzo zdrowym owocem. W świecie uznawane jest za „owoc młodości” lub „owoc bogów” ze względu na swoje walory odżywcze. Jest bogactwem w postaci wielu witamin i składników mineralnych.
Mango jest owocem wykorzystywanym nie tylko w kuchni, ma także zastosowanie w kosmetyce (np. jest składnikiem kremów i balsamów z uwagi na swoje właściwości odżywcze i regeneracyjne) z kolei sok z mango będzie idealny na ból gardła i chrypkę, przyspieszy regenerację podrażnionego gardła.
Dobry i dojrzały owoc powinien być koloru zielono-żółto-czerwonego lub pomarańczowo-żółtego - gdy będzie już bardzo dojrzały (należy wystrzegać się całkiem zielonych lub rumianych) dodatkwo pod naciskiem palca powinien się lekko ugiąć. Skórka powinna być jędrna i nielepiąca. Wąchając mango od strony szypułki powinniśmy poczuć piękny zapach owocu.
Deser z mango w postaci musu jest prosty i szybki do wykonania. Przy tym, nie dość, że jest wyśmienity to prezentuje się niebywale elegancko. Może być uwieńczeniem uroczystej kolacji czy obiadu. Jest to idealna propozycja także dla tych, którzy nie lubią piec ciast, a chcieliby zaskoczyć swoich gości czy domowników pysznym i efektownym w swojej prostocie deserem. Mus z mango może stanowić także jedną z propozycji wielkanocnych deserów. Święta w końcu zbliżają się wielkimi krokami. Jeśli jesteśmy zapracowani i nie mamy zbyt dużo czasu na przygotowanie wypieków i słodkości, to mus będzie idealny.

Przepis

Składniki:2 dojrzałe mango
Serek mascarpone (250 gram) lub serek ricotta (250 gram)
Śmietanka kremówka 30% (330 ml)
Cukier puder 2-3 łyżki
Żelatyna 2 łyżeczki (opcjonalnie jeśli robimy z serkiem ricotta)
Sok z połowy cytryny

Wykonanie:Mango obrać ze skórki, usunąć pestkę, pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do blendera i zmiksować na gładkie puree. Dodać sok z cytryny (dla zachowania ładnego koloru). Ja do puree nie dodawałam cukru, ponieważ moje mango były bardzo słodkie i dojrzałe, ale jeśli ktoś lubi słodszy smak można dodać trochę cukru pudru.
Śmietanę kremówkę przełożyć do wysokiego naczynia, dodać mascarpone lub serek ricotta (ja tym razem użyłam serka mascarpone i mus wyszedł gładki i puszysty, choć osobiście wolę z serkiem ricotta, wówczas mus ma bardziej „serowy” posmak) oraz cukier puder do smaku (2-3 łyżki). Ubijać tak długo, aż powstania gęsta masa.  Masa z serkiem mascarpone jest bardziej zwarta i sztywna niż z serkiem ricotta (trzeba dłużej ubijać mikserem) i nie wymaga „usztywniaczy”. Gdy użyjemy serka ricotta masa nie będzie już taka sztywna, dlatego możemy dodać żelatynę. Jednak należy zrobić to trzymając się pewnych zasad, dzięki którym żelatyna dodana do masy nie zbije się w nagle w grudki (grudki powstają za sprawą różnicy temperatur, rozpuszczona w wodzie żelatyna jest ciepła lub letnia, a ubita masa kremówki czy kremówki z serkiem jest zimna, bo składniki do ubicia na sztywną masę muszą być prosto z lodówki).
Przede wszystkim żelatynę należy zalać zimną wodą do jej pokrycia, pozostawić do napęcznienia na 10-15 minut. Po tym czasie podgrzać w mikrofali lub na palniku kuchenki, ustawiając słabą lub średnią moc grzania. Rozpuszczoną płynną żelatynę należy przestudzić i etapami dodawać do deseru. Najpierw do żelatyny dodać łyżeczkę masy serowo-śmietanowej, wymieszać do połączenia składników. Potem kolejno dodać łyżkę masy i tak samo dokładnie rozprowadzić. Dopiero tak rozprowadzoną żelatynę dodawać do ubitej masy. Dzięki temu „zabiegowi” unikniemy grudek w deserze.
Przygotować kieliszki lub szklanki albo pucharki, w których chcemy podawać deser. Na dno naczynia etapami naprzemiennie wylewamy puree z mango oraz masę z kremówki i mascarpone/serka ricotta. Tak obie masy rozlewamy do kieliszków, aż do ich wyczerpania.

Uwaga!Ilość kieliszków/szklanek/czy pucharków wykorzystanych do deseru uzależniona jest od pojemności danego naczynia oraz od tego, czy będziemy masami wypełniali całe naczynie czy tylko do pewnej wysokości.

Obie masy powinny spokojnie starczyć na 6 porcji deseru.