Knedle ziemniaczano-serowe z truskawkami

To jeden z zaległych wpisów. Knedle serowo-ziemniaczane - ubóstwiam i robię je przynajmniej raz w roku, właśnie z truskawkami. Ale znajdują również uznanie z morelami, brzoskwiniami. Kiedy pojawią się dojrzałe i słodkie węgierki, też robię knedle, ale wtedy już tylko tradycyjne, ziemniaczane.
Wiem, że już sezon na truskawki dobiega końca, ale jeśli jeszcze kupicie truskawki, koniecznie wypróbujcie przepis na knedle serowo-ziemniaczane z truskawkami.  Są puszyste, delikatne w smaku, rozpływają się w ustach. Poezja!
Knedle podaję z różnymi dodatkami, według upodobań domowników. Ale i tak zwykle królują trzy odsłony knedli: z masłem i bułką tartą, czasami też posiekanymi orzechami włoskimi, ze zblendowanymi truskawkami (musem) albo ze śmietaną i cukrem (lub ewentualnie jogurtem).
Knedle nie są pracochłonne, o ile ziemniaki ugotujemy poprzedniego dnia. Nie trzeba wtedy niecierpliwie czekać aż wystygną, poza tym zdecydowanie lepiej przeciska się je przez praskę (lub maszynkę). Ja, jeśli już robię knedle, to zwykle z podwójnej porcji (część ugotowanych, wystudzonych knedli zamrażam na potem). Niektórzy nie lubią „babrać się” w cieście, a to faktycznie jedyny mankament knedli, choć ja składniki wyrabiam w termomixie, można także za pomocą robota kuchennego. Nie wynika to wcale z wygody, a jedynie z faktu, że lepiej ciasta z dodatkiem sera, nie wyrabiać zbyt długo, bo zrobi się luźne, chodzi tylko o połączenie się składników.
Na pewno warto też użyć „suchego” sera, który rozkruszy się z łatwością widelcem. To jednocześnie nie oznacza, że nie możemy użyć sera tłustego czy półtłustego (ja używam półtłustego), chodzi jedynie o jego konsystencję, nie może a raczej nie powinien być mokry i mazisty, wówczas nie będzie potrzeby dosypania zbyt dużej ilości mąki, co by mogło spowodować, że knedle wyjdą jak kamienie :lol:
Warto więc poszukać odpowiedniego sera, to nam zagwarantuje udane knedle. Oczywiście ciasto i tak wyjdzie nieco kleiste i trzeba będzie ręce i blat stołu tudzież stolnicę posypywać obficie mąką, jednak knedle robi się całkiem szybko. Poza tym warto poświęcić się trochę, aby potem móc rozkoszować się niebiańskim smakiem. Nasz trud zostanie wynagrodzony!

Przepis

Składniki : (na około 40 knedli, proporcje można zmniejszyć o połowę)
1000g-1200 gram ziemniaków po ugotowaniu
1000g twarogu „sypkiego” półtłustego lub tłustego
2 jaja
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 szklanki mąki pszennej (np. Basi do pierogów, albo poznańska) + mąka do podsypywania
40 średniej wielkości truskawek
Cukier
Sól

Do podania wg uznania:
Śmietana z cukrem lub jogurt
Bułka tarta zrumieniona na maśle (dodatkowo np. z posiekanymi orzechami włoskimi)
Samo roztopione masło
Mus truskawkowy (zblendowane/utarte na gładko truskawki)

Wykonanie:Ziemniaki ugotować i dobrze wystudzić. Najlepiej jednak ugotować je dzień wcześniej. Ziemniaki i ser przepuścić przez praskę lub maszynkę, dodać jajka, skrobię ziemniaczaną i 2 szklanki mąki pszennej. Wyrobić szybko ciasto, najlepiej robotem, ważne by nie zagniatać zbyt długo, bo im dłużej tym ciasto robi się luźniejsze i trzeba podsypywać mąką. Jeśli ciasto mocno się lepi, dosypać jeszcze trochę mąki pszennej. Jednak nie wolno przesadzić z ilością bo knedle wyjdą twarde. Ilość mąki zależy od twarogu, im bardziej wilgotny tym więcej mąki potrzeba, dlatego więc tak ważny jest  „suchy” ser, o czym wspomniałam we wstępie wpisu.
Uformować dwa wałki, każdy podzielić na 20 części. Można też uformować kilka mniejszych wałków, np. 4 i każdy podzielić na 10 części (jak nam wygodniej). Następnie uformować placuszki, na każdy włożyć truskawkę, ewentualnie wsypać odrobinę cukru. Dokładnie zlepić i uformować kule/knedle.
W dużym garnku zagotować wodę, osolić wg uznania. Wkładać po kilka knedli, pamiętając o tym, że knedle zwiększają swoją objętość i gotować na wolnym ogniu/gazie/palniku bez przykrycia około 4 minut od chwili wypłynięcia na górę. Woda powinna tylko lekko pyrkać, nie może wrzeć bo wówczas knedle popękają. Knedle wyciągnąć łyżką cedzakową od razu na talerz.
Podawać z ulubionymi dodatkami.