Biszkopt z musem z białej czekolady i żelką truskawkową

Sezon na truskawki dobiega końca. Coraz większą trudność nastręcza zakup ładnych, nie rozmaślonych i nie gnijących truskawek. Poza tym cena znowu poszła w górę i są dość drogie. Jeśli porobiliście zapasy truskawek, tak jak ja, to będziecie mogli cieszyć się truskawkami nawet zimową porą i wyczarowywać z nich nie tylko pyszne owocowe koktajle przypominające o ciepłym i słonecznym lecie; mrożone truskawki będą stanowiły także znakomitą owocową bazę wielu deserów.
Jednak jeśli jeszcze uda się Wam kupić w tym sezonie truskawki, koniecznie wypróbujcie biszkopt z musem z białej czekolady i żelką truskawkową. Ciasto zrobiłam po raz pierwszy (i na pewno nie ostatni!), przepis zaczerpnęłam z bloga moje wypieki, oczywiście co nieco pozmieniałam  i zrobiłam po swojemu ;-) Upiekłam jasny biszkopt, zamiast ciemnego ciasta, jak było w oryginalnym przepisie i dodatkowo nasączyłam ponczem, bo nie lubię suchych ciast.
W ogóle w pierwszej wersji miałam zrobić tradycyjny biszkopt z kremem i całymi truskawkami zatopionymi w galaretce, jednak kusiło mnie, by zrobić coś bardziej „wykwintnego”, coś nowego, coś czego jeszcze dotąd nie jadłam. No więc zaczęłam przeglądać wszystkie moje zapiski, książki z wypiekami, wycinki z czasopism, aż wreszcie zaczęłam przeglądać ulubione blogi kulinarne i natrafiłam na wypiek, który wydał mi się bardzo prosty w wykonaniu, a jednocześnie wyglądał niebanalnie i do tego bardzo apetycznie. Ciasto jest bardzo delikatne w swojej strukturze, ale i smaku. Na całość ciasta składa się jasny, niezbyt gruby, ale bardzo puszysty biszkopt (nasączony ponczem z wody i soku z cytryny), na nim wyłożony mus z białej czekolady a na tą rozkoszną słodycz kwaskowata, orzeźwiająca żelka truskawkowa! Idealne połączenie smaków! Słodycz przełamana kwaskowatością truskawek, pełna harmonia. Całość pyszna, nietuzinkowa, w sam raz na schyłek sezonu truskawkowego, dla mnie to takie ciasto wieńczące koniec świeżych, pysznych, słodkich i pachnących polskich truskawek, za którymi będziemy jeszcze pewnie nie raz tęsknić jesienną czy zimową porą. Jednak na pocieszenie powiem, że ciasto może zyskać nową odsłonę, jeśli żelkę truskawkową zamienimy na jagodową lub wiśniową. Myślę także, że nie straci nic na smaku jeśli do żelki użyjemy mrożonych truskawek. Być może nie będą pachniały już tak pięknie, ale z pewnością takie ciasto w porze zimowej przywoła nam owocowe, letnie i pyszne wspomnienia.

Składniki:

Biszkopt:2 duże jajka
70 gram drobnego cukru do wypieków
50 gram mąki pszennej
20 gram mąki ziemniaczanej
Szczypta soli

Do nasączenia (poncz)
Pół szklanki przegotowanej wystudzonej wody
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru

Mus z białej czekolady (krem):3 tabliczki białej czekolady (każda o wadze 100 gram, łącznie 300 gram)
180 ml mleka (ja dałam ¾ szklanki o pojemności 250 ml)
Laska wanilii
250 ml śmietanki kremówki czyli śmietanki o zawartości tłuszczu min 30%
2 łyżeczki żelatyny

Żelka truskawkowa:600-700 gram truskawek
Galaretka o smaku truskawkowym

Wykonanie:
Biszkopt:Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. Żółtka oddzielić od białek. Obie mąki przesiać razem. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania białek partiami dosypywać cukier i miksować. Kolejno dodawać po jednym żółtku, cały czas miksując. Na koniec wsypać mąki i całość delikatnie wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną. Biszkopt przelać do tortownicy, której spód należy wyłożyć pergaminem. Piec około 20 min. w temperaturze 160-170 stopni. Sprawdzić patyczkiem przed wyjęciem, czy biszkopt jest już suchy. Upieczony, wystudzony biszkopt ponakłuwać patyczkiem do szaszłyków. Przygotować poncz z podanych składników, nasączyć biszkopt.

Mus z białej czekolady:Żelatynę zalać małą ilością wody (może być zimna lub letnia przegotowana), tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, pamiętając by nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna wówczas straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.
Żelatynę można także rozpuścić w kuchence mikrofalowej.
Mleko wlać do garnka, dodać laskę wanilii wraz z wydłubanymi uprzednio ziarenkami wanilii. Podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną w kostki białą czekoladę, odstawić na 2-3 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. W razie konieczności przetrzeć przez sitko, żeby nie było grudek. Ja tak zrobiłam. Kolejno dodać ciepłą żelatynę i wymieszać, do jej całkowitego rozprowadzenia. Odstawić, studzić do momentu (można w lodówce) kiedy masa będzie zaczynała tężeć. Należy jednak pilnować masy, by całkowicie nie stężała!
Śmietanę kremówkę umieścić w naczyniu i ubić na sztywno. Dodawać ją stopniowo, najlepiej w kilku porcjach, do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać całość, do konsystencji gładkiego musu.
Mus czekoladowy przelać na wystudzony biszkopt, wyrównać, schłodzić do całkowitego stężenia.

Żelka truskawkowa (mus truskawkowy):Truskawki odszypułkować, umieścić w garnuszku i zmiksować blenderem na gładkie puree. Podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać galaretkę w proszku, wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia się w puree truskawkowym. Całkowicie wystudzić. Wystudzony mus truskawkowy (żelkę) przelać na stężały mus z białej czekolady i odstawić na całą noc do lodówki. Przed podaniem ciasto udekorować świeżymi truskawkami i listkami mięty.